中华鳖又称甲鱼、团鱼、水鱼、王八等，喜欢栖息在底质为泥质的江河、湖泊、池塘、水库等淡水水域，为水陆两栖的卵生爬行动物。
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，素有“美食五味肉”的美称。不但味道鲜美，高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。鳖类养殖品系繁多，有中华鳖、大陆鳖、台湾鳖、日本鳖、泰国鳖、黄沙鳖之分等。此外，山瑞鳖及美国引进的佛罗里达鳖。
- 鳖
- Trionyx sinensis
- 甲鱼、水鱼、团鱼、老鳖、王八、泥龟
- 鼋鱼
- 动物界
- 脊索动物门
- 脊椎动物亚门
- 爬行纲
- 无孔亚纲
- 龟鳖目
- 曲颈龟亚目
- 鳖科
- 鳖族
- 鳖属
- 鳖
- 亚洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中
- 两栖爬行类
- 真曲颈龟下目
分类
中华鳖
中华鳖又称甲鱼、团鱼、水鱼、王八等，它生活在淡水水域，用肺呼吸，陆地产卵，四肢爬行，为水陆两洒的卵生爬行动物，在中国除青海、西藏、新疆和宁夏等地未报道外，其他区域均有分布，湖南是盛产中华鳖的省份。中华鳖营养价值、药用价值和经济价值高，鳖肉蛋白质含量高，赖氨酸、谷氨酸、EPA和DHA含量高，微量元素丰富，味道鲜美、深受中国、日本、东南亚等地人们的喜欢。中华鳖不但可以食用，而且还有一-定的药效，肉、甲、卵、血、胆等均可入药，能滋阴补阳、平肝熄风、散结消瘀等，可治疗阴虚发热、小儿惊痫、骨蒸痨热、下痢等。
日本鳖
体形呈椭圆形，体表光滑，色泽晶亮，背甲扁平，背甲表皮为青黑色，体背后部呈扇形，腹部白底并有暗色斑花点，裙边腹面呈淡黄色，裙边厚实宽大，肉质丰满，裙边与背甲长的比例为35.8% (普通中华鳖为25%左右)，体色为“青背白肚”。日本鳖以鳖甲为中心有微白色细条斑，中心以外有小米粒状微白色小斑。体表覆盖皮肤，厚度为8微米，较中华鳖皮肤厚，且可以整张剥离。
泰国鳖
泰国鳖苗进入我国较多，每年有4000万~5000万只，其亲本情况不明，暂称泰国鳖为宜。在生产中，有些泰国鳖是带病的，死亡率较高，尽管其价格较便宜，但在养殖中因发病死亡产生的负面作用是众所周知的，购苗者必须有清醒的认识。
中华鳖和泰国鳖相比较而言，内地中华鳖苗腹甲表面没有黑点，而泰国等地整苗腹甲表面呈蓝黑色的斑点;内地中华鳖苗“裙边”稍宽，而泰国等地鳖苗“裙边”稍窄。
黄沙鳖
个体大，外观体形呈圆扁平状，背甲椭圆形，微隆起，呈浅土黄色或黄绿色，有脊椎骨和肋骨结构排列形状的梅花斑，腹板扁平，稚鳖时腹部红黄色，成鳖时淡黄色，并随着体重的增加而腹部黑灰色斑逐步消退，最后只剩2对。裙边宽而硬，后部裙边边缘呈金黄色，尾裙，上有庑粒，黄沙鳖颈长，能完全伸缩至背甲后缘和壳内，头和颈的长度达鳖甲的2/3~3/4，指和趾间有蹼，3爪，尾呈锥形，雌鳖尾部与裙边持平或不露出裙边。整个身体可分为头、颈、躯干、四肢和尾5个部分。
养殖环境
水深
水过深，鳖上下运动呼吸，消耗体力大;过浅，水温易变化，水质不稳。因此，依照季节的变化和鳖的不同生长阶段，及时调整水位，避免水位忽高忽低，防止水温频变、骤变。实际生产阶段，稚鳖水位为20~30厘米，幼鳖为50~80厘米，成鳖池水位一般保持在1.0~1.5米。早春、晚秋，气温不稳，可适当提高水位;初夏，水温达到25℃时，可适当降低水位，使水温尽快达到适温范围;盛夏，水温达到35℃左右，及时加深水位以调节水温。
水温
鳖是变温动物，体温随着环境温度变化而变化，生存活动也完全受环境温度的影响，体温与环境温度差异不超过0.5℃~1℃，故其对水温变化十分敏感。整在适宜水温范围内能有效地提高饵料利用率，提高生长速度。水温升高到一定程度后，鳖食量开始下降，抵抗细菌侵害能力减弱，水中有机物分解加快，耗氧量大，生长与呼吸受到影响，患病率大为提高，甚至摄食减弱或停止，潜居阴凉处避暑，出现“伏暑"，即“夏眠”或中暑死亡。高温扰乱了鳖生理功能，造成内分泌混乱，食欲不正常，体内营养不能满足能量的消耗，导致体重下降。同时水温每升高10℃,水体内污染源的毒性就会增加2~3倍，水体中细菌快速繁殖，病原菌数量成倍地增加 。
低水温时，鳖吃食少，主要靠消耗体内营养物质来维持正常的生命活动，体质较弱，免疫力差，容易被病原菌感染，造成生病或死亡。水温再低时，鳖停止摄食，开始潜伏泥沙中，停止活动和觅食，进入冬眠状态。鳖“冬眠”和“夏眠”习性是适应环境的变化而产生的行为，并非是生理需求。冬眠时往往几只鳖聚集在一起，鼻孔微露泥沙表面，双目紧闭不吃不动，依靠皮肤和咽喉部进行辅助呼吸，依靠体内积蓄的营养物质来维持生命 。
鳖能忍受的水温变幅为1℃~3℃，变幅过大时，易造成鳖的死亡，幼鳖比成鳖更敏感。所以人工养殖过程中，在换水、转池或放苗的操作过程中，注意调控好水温差，避免不必要的损失。
水色和透明度
池塘水色主要是通过水体浮游植物的种类、数量及有机质的变化来实现的。养鳖池适宜水色为油绿或深绿色，浮游生物绿藻门、甲藻门、蓝藻门、裸藻门及硅藻门的浮游植物为主。水色为暗褐色、黑色、灰白色、红色等，水表面形成一层浮膜时，表明水质严重变坏，需及时换水。鳖下塘前，施放底肥，培育浮游生物，达适宜水色。饲养中水质过瘦时，可适当投放磷肥，并根据鳖池的肥瘦情况，套养一定数量鲢、鱅鱼，栽植水葫芦等水草，可净化水质，控制水色。定期排污、注水，有助于水色和透明度的调节。适宜透明度能较好地隐蔽鳖，减少彼此咬斗断杀，提高成活率 。
溶解氧
根据GB11607规定，水体溶解氧连续24小时中，16小时以上必须大于5毫克/升，其余任何时候不得低于3毫克/升。鳖养殖过程中，残饵及排泄物多，水体耗氧量大，为保证中华鳖的正常生长、生活，水体溶氧保持在4~5毫克/升以上。在实际生产过程中，一般采用挡板食台，进行水上投饵，每天及时清扫食台，减少饵料流入水体;中华鳖生长旺季，晴天中午开增氧机2~3小时，保证水体底层溶解氧。pH值是一个重要的水化学因子和生态因子，中华鳖最适的pH范围为7.2~8.2过大或过小的pH值，对其皮肤和口腔黏膜有不同程度损坏。饲养过程中，严禁酸性水或碱性水入池。鳖是一种耐低盐的水产动物，养殖水应为纯淡水，不宜用海水养殖。盐度在0.5%以下，中华鳖能良好生长，盐度1.0%以上，中华鳖不能生存，在沿海、盐碱地区须特别注意。水中氨氮对鳖有很强的毒性，即使浓度很低，也会抑制生长，甚至中毒死亡 。
繁殖技术
亲鳖选择
亲鳖的个体大小、年龄差异、健康水平与产蛋数量和质量有密切关系。优质种鳖，每年可产蛋和5批，每批产蛋20个以上．蛋重平均在6g左右，其受精率和孵化率较高，而且稚鳖生长发育也快。选择亲鳖，应先正确识别雌雄，然后选择符合上述要求的优质种鳖。凡是性成熟的鳖，雌鳖的尾部较短。不能自然伸出裙边外，反之雄鳖尾较尖，能自然伸出裙边外。亲鳖选定放养时，雌雄搭配比例一般以3:1为宜。此外，有的鳖不宜人工养殖，应注意选择。
性成熟年龄
依各地气候不同，鳖的性成熟年龄也不同。在温带、亚热带地区鳖需要冬眠，全年只有几个月或半年多的生长发育期。在热带地区，鳖可全年生长发育，如果全年生长期较长，其达到性成熟年龄则较短，反之性成熟年龄就较长。鳖性成熟的年龄，在华北地区需5~6年，长江流域需4~5年，华南热带地区需3~4年，台湾只需2~3年。关于亲鳖的适宜年龄，国内外看法不一致。有人提出最佳年龄为15~20年之间，这样的亲鳖每批可产出50个优质的蛋，年产蛋可达200个以上。根据我国目前的情况，认为一般在6年左右为宜，此时其个体有500 g左右即可达到性成熟，体重为3~5kg的鳖繁殖能力最强。
亲鳖的饲养
亲鳖放养前，要放干培育池中的水。每667m2用75kg生石灰溶成浆后，泼洒全池消毒，池底要多泼一些。泼洒后将淤泥和石灰混合一遍，15d后再进水放养。亲鳖放养在池中如果发现池水浅，第2天可用万分之一浓度的福尔马林将池水消毒1次，以使鳖不易得病。每667m2可放养300~400只，换水条件好或1kg以下个体占多数的可多放。鳖放养最佳水温为15~17℃。放养后，鳖往往头几天吃食不多，甚至不吃，此时可停食数天后，用鳖最喜吃的蛙肉、蚌肉等引食，直到正常吃食为止。亲鳖饵料以小鱼、小虾、蚯蚓、蝇蛆、动物内脏、熟动物血、蚕蛹、螺肉、蚌肉等为主，鳖尤其爱吃蛙肉、鼠肉、蛇肉。它也能吃熟麦粒、饼类、瓜类、蔬菜。鱼粉和非亲鳗用的配音饲料也可用来饲养亲鳖。每日投饲量，鲜饲料为池中鳖总重量的7%~20%。水温适宜，天气好，水质清爽，鳖较活跃，可多投，反之则少投。
在鳖的日常管理中，要注意保持饲养环境的安静，扬水落水时尽可能不要有水流声，尤其在鳖的交配期，因水流声会造成鳖之间的咬斗；要注意水质清爽，绝不能让水发臭，必要时要更换新水；要经常检查防逃设备有无损坏，发现损坏立即修好。如有鼠、蛇等进入伤害鳖或吃其所产的蛋，要及时采取相应措施。亲鳖在水温15℃以下时开始钻入土中冬眠，此时可停止投饲，并在晴天将池水放浅，待鳖全部钻入土中后，即将池水加满保温，以防止鳖冬眠期被冻坏。
产蛋
鳖产蛋是从半夜到天亮期间，有时可延迟至11:00。鳖产蛋的方法与海龟相同，用后肢的蹼爪挖掘成直径约7 cm、深12~15 cm的洞穴，将蛋产于内，产完蛋即用砂土盖上。而后返回水中，产蛋时间．在常温池中鳖的产蛋是从6月上旬~8月下旬。一般在该期间产蛋3~4次。若在加温池中采取长光照处理，可全年产蛋。
孵化
1、改进的恒温器孵化
根据鳖蛋孵化的要求把恒温器加以改造，里面隔上格子保持30℃的温度，即可进行孵化。也可利用深度为6~7cm的搪瓷盘作孵化盆。在盆中铺上2~3cm厚的小粒(0.5mm)沙子，把蛋放在上面(动物极向上)，并加以固定。然后，再盖上3~4cm厚的沙子，放入孵化器中，器内宜保持30℃，为防止沙子干燥，要经常用喷壶洒水。
2、车床式孵蛋器孵化
利用有设置保温房和加温设施的饲养池的孵化方法。把池水放浅至30~40cm，使水温保持在30℃。把深约20cm的玻璃容器作为孵化盆利用，在盆中放入7cm厚的小粒沙子把蛋同定后，在蛋上覆盖5cm厚的沙子，之后把容器放入温度为30℃的饲养池中，不要让水浸入容器内。使沙子温度维持在30℃，但沙子要保持一定的湿度。使用该方法孵她的稚鳖可以自然地进入饲养池。这种饲养池较方便给稚鳖喂食。
3、常温孵化设施的孵化
在一定地段挖一个长1 m、宽3m、深60cm的孵化场，混凝土铺底，与排水口连接在一起易于排水。在场内填入30~40cm厚的沙子，把蛋埋入沙内12~15cm深处，表面沙子干燥后。要用喷壶洒水。孵化场上方如盖上屋顶，可防止雨水浸入。夏季沙子温度易上升，因此，白天要打开屋顶，晚上要关闭，尽可能使沙子温度维持在30℃。
中华鳖养殖技术
中华鳖是我国养鳖业的主要养殖对象。
鳖塘的选择
基地环境安静、水源充足、水质清新无污染、底质为壤土和黏壤土、排灌方便、交通便利。鳖塘东西走向，呈长方形，单口鳖塘面积3×667m2~8×667m2，池深2m，有效水深1.0~1.3 m，坡比1:3，鳖塘主埂宽2 m，支埂宽1.6 m，底泥深度小于20cm，进、排水口独立，呈对角设立。
鳖塘消毒
因为是新建鳖塘，用生石灰100kg每667m2带水清塘，将生石灰化水全池泼洒。如果利用旧池塘一定要干塘曝晒，除泼洒生石灰消毒外，还要彻底清除鳖塘中的敌害生物 。
施足基肥
鳖塘清塘消毒后，用编织袋装35~40kg的腐熟羊粪肥，挂在鳖塘的四个角落，以培养浮游生物、水蚯蚓等中华鳖的天然适口饵料。
选种
选种是中华鳖人工养殖的基础，品种的好坏直接影响农户的养殖效果。其要求包括：用于养殖的稚鳖必须是体格健壮，体表完整且有光泽，背、腹及四肢腋窝处没有白点或白斑的，活动自如，稚鳖腹部朝向上放在手掌上，能立刻翻转，用手拉后脚能有力缩回；各稚鳖应规格均匀， 个体大小在3g每只以上；不同批次的鳖苗应该分级饲养， 实现同池同规格，避免以大欺小、以强欺弱而造成的损伤。
鳖种的消毒
中华鳖苗种放养前要用塘水配制5~10mg/L的聚维酮碘浸泡2.5min，或用3%食盐水浸泡10~15min，也可以用200mg/L高锰酸钾溶液浸泡1~2min，以杀灭鳖种体表的病原体。
稚鳖饲养
1、放养
刚出壳的稚鳖体重约为3g至6g，必须在室内大塑料盆暂养2至3天。选择大小一致、体色一致、活动能力强、体形丰润有光泽的个体，放养入池之前，用青霉素溶液浸洗稚鳖30分钟，以增强稚鳖的抗逆力，然后再放入事先清整好的稚鳖池内，水深保持在30cm左右，放养密度为50只每m2 ，且要求以一次放足为宜。饲养30天后，个体体重可达到10g左右，这时的放养密度以20至30只每m2为宜。
2、投喂
稚鳖出壳2天至3天后，卵黄囊吸收完毕，开始摄食，起初可投喂一些蚯蚓、水蚤等，并将饲料投放于搭置好的饲料台上；饲养14天后，以配合饲料为主，辅以10%的鲜鱼和2%的青饲料，对其进行强化培育，可将鲜活饲料打成浆后掺入到配合饲料中揉成团挂在饲料台上进行驯化。由于稚鳖池体积小，放养密度较大，饲料投喂较多，养殖水质容易变坏，引起稚鳖发病死亡。因此，稚鳖池中必须按时注入新水，每天未吃完的饲料应清除干净，以免恶化水质。池水应有一定的肥度，水体透明度以20cm至25cm为宜 。
日常管理
饲料以鲜活的饵料为主，搭配一些植物性饵料，主要种类包括：螺蚬、小杂鱼、动物内脏、麸类、饼类、南瓜等，也可投喂人工配合饲料，在水温上升到18℃以上时开始投喂，日投喂量为鳖体总重量的3%至6%，每天投喂1至2次，具体的投喂量视水温、天气等情况而定。投喂的同时，可搭配使用少量的光合细菌等微生物制剂，一般情况下不使用颗粒饲料，禁止使用含激素类添加剂和有残留的药物。日常管理中，应注意对每口养殖池塘建立档案，做好记录。
病害防治
1、病害预防
一是养殖池消毒，无论哪种规格的中华鳖养殖池在放养前都必须进行清整、消毒、晒池，可用生石灰或漂白粉兑水向全池泼洒。
二是种苗消毒，中华鳖种苗在落池前都必须用0.6%的粗盐水或0.025%的高锰酸钾溶液浸洗消毒10分钟左右，然后再放入养殖池中养殖。
三是采取一些预防措施，包括：定期消毒池水，坚持每隔15天用20g/m3至 30g/m3生石灰向全池泼洒1次，既可对池水消毒又可提高池水的pH值，若池水呈偏碱性，可在高温季节定时使用水质改良剂对水体进行消毒，饲料消毒就是对所有新鲜小杂鱼、福寿螺肉在投喂前一定要用3%的食盐水浸泡消毒15分钟左右；树叶沤水，日常用松树枝叶或桉树枝叶每10~15kg捆成一把，每亩水面平均为1m深时用40~50kg，放入进水口附近的池中沤水，可起到预防病害的作用；饲料中拌入药物制成药饵进行投喂，如每隔15天在饲料中拌入大蒜素制成药饵投喂3~5天，每50kg饲料中拌入大蒜头250g制成团状药饵投喂于饲料台上，但应保持饲料新鲜，不投喂腐败变质的饲料。
2、病害治疗
仿野生中华鳖养殖的主要病害有白斑病、红脖子病、赤斑病、腐皮病、疖疮病等，治疗时应对症下药，千万不能盲目地使用硝酸亚汞、孔雀石绿、氯霉素等禁用的药物.对于红脖子病，应经常注意保持水质的清新，防止鳖体受伤，或用土霉素拌饵进行投喂，第一天的药量为0.2g/kg鳖体体重，第二天至第五天的药量减半，或用病鳖病变组织做成疫苗进行腹腔注射。对于赤斑病，每500g病鳖用5万国际单位硫酸链霉素和10万单位青霉素配制成2mL溶液进行腹腔注射，1周后即可基本痊愈。对于腐皮病，发现病鳖时要及时隔离治疗，用抗生素浸泡病鳖48小时，对其有一定疗效。对于疖疮病，首先要将疖疮挤出，然后用2%至3%的盐水将病鳖浸泡15分钟。对于白斑病，可用10ppm漂白粉浸洗病鳖3~5小时，也可用1ppm的高锰酸钾溶液向全池泼洒2~3次，隔天再用2次。对于敌害生物，主要是鼠、蛇最为严重，主要危害稚鳖和幼鳖，应采取有效措施严加防范。
主要价值
营养价值
鳖富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、多种微量元素及维生素，各种营养物质的含量因部位不同而呈现一定的差异。鳖肉富含动物胶、角蛋白、铁、维生素D等营养素。因整的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。但据分析，每100克鲜鳖肉一般含有水分73~83克，蛋白质15.3~17.3克，脂肪0.1~3.5克，碳水化合物1.6~4.9克，灰分0.9~1克，镁3.9~10毫克，钙79~107毫克，铁4.3~38毫克，磷0.54~430毫克，维生素A0.15克，维生素B0.9毫克，烟酸3.7~7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288~744千焦。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占70%以上，其中高度不饱和脂肪酸占25%以上，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍。不饱和脂肪酸中DHA(二十碳五烯酸)和EPA (二十碳六烯酸)含量很高，这两种高度不饱和脂肪酸在人体代谢中具有重要作用，被称为“脑黄金”，能抑制血小板凝结，防止血栓形成和动脉硬化，降低机体内“有害的”胆固醇含量。
药用价值
1、鳖肉
鳖肉为滋补食品，鲜用或冷藏，味甘、性平，具有滋阴补肾、清退虚热的功效。主要用于治疗伤中益气、虚劳赢瘦、骨蒸痨热、久痢、崩漏、带下等疾病。
2、鳖头
气腥，味甘、咸，性平，具有补气助阳之功效。鳖头烧灰用于治疗久痢、脱肛、产后子宫下垂、阴疮等疾病。
3、鳖胆
鳖胆汁含有两个内酯:三羟基甾族胆烷酸内酯及其多一个“CH"”的内酯。新鲜胆汁，味苦，性寒。外用，具有解毒消肿的功效，用于治疗痔瘘，其方法为取胆汁磨香墨，人麝香、冰片少许，鸡毛蘸涂。
4、鳖卵
5~8月产卵期在河、湖及池塘岸边收集，鲜用或冷藏，味咸、性寒。内服具有补阴、止痢功效。主要用于治疗小儿久泻久痢。
5、鳖脂
