中国龙虾（学名：Panulirus stimpsoni）是龙虾科、龙虾属动物。胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。头胸甲表面覆有软毛且遍布强大棘刺，前缘除眼上角之外。上额板与头胸甲愈合，具2对分开之主刺及许多棘刺。第二至第六腹节背甲侧半部各有一下陷的软毛区，其中以第二、三腹节处最为显著；腹甲之侧甲前缘平滑，但第二至第五腹甲后侧缘基部呈齿状。第一触角鞭2条，较短，第二触角鞭1条，粗而长，其长度约与体长相当。5对步足粗壮。游泳足仅4对，薄而软。雄性个体为单肢型，雌性双肢型，较雄性发达，其上附生许多刚毛。体表呈橄榄色，注意与越南，印尼所产龙虾的青绿色区别开来。头胸甲前侧缘与两眼柄之间的中央部位无鲜艳斑纹。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黄白色环带。腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。腹肢为深红褐色。
中国龙虾栖息于水深70米以内的浅海多岩礁底质水域海底。喜在岩礁缝隙、石洞或珊瑚窟窿内活动。生性胆小，自然条件下昼伏夜出。属杂食性动物，能摄食鱼、虾、蟹、贝、藻类等饵料，但偏爱贝类、虾蟹类和鱼类等动物性饵料。分布于中国南部沿海地区（南海、东海南部及台湾省沿海）、越南沿海和泰国湾（春武里府以外）。
- 中国龙虾
- Panulirus stimpsoni
- 龙虾、大龙虾、青龙虾、本港龙虾
- 动物界
- 节肢动物门
- 甲壳动物亚门
- 软甲纲
- 真软甲亚纲
- 十足目
- 腹胚亚目
- 龙虾科
- 龙虾属
- 中国龙虾
- 无
- Holthuis，1963
- Chinese Spiny Lobster
- （IUCN 2009年 ver 3.1）——数据缺乏（DD）
形态特征
胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。头胸甲表面覆有软毛且遍布强大棘刺，前缘除眼上角之外，尚有4枚距离大致相若的大刺，但额角缺如。上额板与头胸甲愈合，具2对分开之主刺及许多棘刺。第二至第六腹节背甲侧半部各有一下陷的软毛区，其中以第二、三腹节处最为显著；腹甲之侧甲前缘平滑，但第二至第五腹甲后侧缘基部呈齿状。第一触角鞭2条，较短，第二触角鞭1条，粗而长，其长度约与体长相当。5对步足粗壮，除了雌性第五步足末端呈半钳状之外，其余皆爪状，无鳌钳状结构。游泳足仅4对，薄而软。雄性个体为单肢型，雌性双肢型，较雄性发达，其上附生许多刚毛，利于附卵。
体表呈橄榄色，注意与越南，印尼所产龙虾的青绿色区别开来。头胸甲前侧缘与两眼柄之间的中央部位无鲜艳斑纹。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黄白色环带，步足具黄白色条纹。腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。腹肢为深红褐色。
近种区别
中国龙虾的外观、体色与波纹龙虾（Panulirus homarus）很相似，但中国龙虾两眼柄之间无鲜艳之橘色与蓝色斑纹，且步足条纹状，而不是斑点状，这使得二者易于区分开来。成虾体长约20-40厘米，体重一般在0.5千克左右，最大的可达3-4千克。
栖息环境
中国龙虾栖息于水深70米以内的浅海多岩礁底质水域海底。喜在岩礁缝隙、石洞或珊瑚窟窿内活动。穴居时卷起尾部退入洞，两触角留于洞外作圈式运动。中国龙虾喜栖于水体的底层，并有群栖行为，常可发现多只龙虾同穴共栖现象。穴居时中国龙虾对洞穴的质地并无严格的选择性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都适宜，但中国龙虾对洞穴的形状、大小、方向等都表现出一定的选择性。在圆形洞穴与多棱角洞穴同时存在的情况下，中国龙虾首先选择具棱角的不规则洞穴栖息；在洞穴大小不一致的情况下，中国龙虾选择身体易于找到依靠的紧身小洞穴栖息；中国龙虾虽然能在垂直洞穴中栖居，但栖息率较低，远不如在水平洞穴中栖息率高。在宽敞的洞穴内如有中国龙虾栖息，常见其以步足抓住洞壁，身体呈悬挂倒立状态。
- 温度
温度对中国龙虾的存活、生长与摄食有显著的影响，在温度18-30℃范围内，中国龙虾较活跃，摄食正常、栖息有规律；24-27℃是中国龙虾蜕壳生长的适温范围；当水温上升到34℃时，中国龙虾开始侧倒、休克，升至35.2℃时出现死亡；中国龙虾对低温的适应能力比对高温强，在16-17℃中国龙虾活动减弱，摄食减少；12-15℃停止摄食，静卧，只摆动小触角，反应迟钝；11℃为致死水温。
- 盐度
中国龙虾是广盐性动物，在盐度为2.13-3.95%的水体环境中适应情况良好，盐度为3.20%时摄食率最高。中国龙虾对高盐的适应能力较低盐强，盐度下降至2.03%时中国龙虾开始减少摄食，至盐度为1.41%时出现停食现象。盐度升高至4.05%时，中国龙虾开始出现减食现象，升高至4.46%时停食，活力迅速下降，其生理功能受到明显影响，难以长期存活，最终也不能生长。
- pH值
- 溶解氧
中国龙虾耗氧量较大。据测定，雌虾在水温29.8℃时，耗氧量为124.6毫克/（千克·小时）；雄虾在水温27℃时，耗氧量为262.2毫克/（千克·小时）。中国龙虾对缺氧反应比虾、蟹、鱼等其他动物敏感，水质缺氧易死亡。
生活习性
- 社会行为
中国龙虾生性胆小，自然条件下昼伏夜出。行动迟缓，不善游泳，依靠步足爬行。触角反应较灵敏，遇有敌害就转动第2触角，由摩擦发音器发出吱吱声响，用以惊吓对方。白天常潜伏于洞内，仅显露2对触角和头部，第2触鞭常向前摆动或呈八字分开，用于感触外部动向。夜间活动觅食，食量大，耐饥能力强。喜群栖，喜厮斗。受惊时，常屈腹弹跳，引体向后。夏季多活动在浅水处，秋冬移向较深海区，生殖时又返回浅水。中国龙虾的游泳足不发达，胸足很强健，只能爬行觅食，一般吃底栖动物。食量较大，一次能食本身重量的1/15。也相当耐饿，一星期不投饵也不会饿死。
- 摄食习性
中国龙虾属杂食性动物，能摄食鱼、虾、蟹、贝、藻类等饵料，但偏爱贝类、虾蟹类和鱼类等动物性饵料。中国龙虾昼伏夜出，自然条件下白天隐匿于岩礁的洞穴内，在夜间主动摄食，摄食节律明显，摄食高峰在日落后和午夜后，上半夜摄食多于下半夜。中国龙虾摄食强度受饵料种类、温度、盐度及投饵方式等因子的影响。
- 生长与蜕壳
中国龙虾的变态、生长总是伴随着蜕壳进行的。刚孵化出的幼体经14-15次蜕壳，才变态为具成虾体型的稚龙虾，体长为2.5厘米左右；稚龙虾当年经9次蜕壳后，其体长达9-10厘米；第2年蜕壳5次后，其体长达15-16厘米；第3年又经3-4次蜕壳，即可长成体长19-21厘米的成熟龙虾。
中国龙虾在蜕壳前停食3-4周，并隐蔽于洞穴内或其他僻静处，伺机蜕壳。接近蜕壳期的中国龙虾头胸甲下缘体色变暗，前沿胸节和腹节背侧接合处的节间膜呈膨胀状态，根据这些外部特征，可以判断中国龙虾即将发生蜕壳。蜕壳开始时，头胸部甲壳与腹部甲壳连接处首先裂开，然后柔软的身体从中挣脱而出，整个蜕壳过程持续30-60分钟；蜕壳后，中国龙虾身体柔软，潜伏不动，经7-10天，甲壳完全变硬并恢复摄食。龙虾蜕壳1次可增大5-15%。
分布范围
- 海域范围
分布于中国南部沿海地区（南海、东海南部及台湾省沿海）、越南沿海和泰国湾（春武里府以外）。
- 国家地区
存在：中国（浙江、上海，福建、广东、广西、香港、台湾）、泰国、越南（广南到南迪姆省）。
存在不确定：柬埔寨、中国（海南、澳门）。
繁殖方式
中国龙虾为雌、雄异体，两性异形，性征明显。雄虾生殖孔位于第5步足基部的生殖突起上；雌虾生殖孔位于第3步足基部。中国龙虾的性成熟年龄及个体大小受水温、盐度影响较大，因此不同海区的中国龙虾性成熟及个体大小存在差异，一般暖水域下的成熟较早，成熟个体较小。繁殖季节（3-9月）里中国龙虾由40米左右的栖息水域向7-10米的浅水区移栖，在浅水处完成产卵、孵化后再移居深水处蜕壳。
- 受精与孵化
中国龙虾每年4-7月产卵，属多次产卵型。中国龙虾的卵巢发育有6个阶段，分别为未发育期、发育早期、发育期、将成熟期、成熟期和恢复期。卵块的颜色随着发育从透明状、乳白色、浅黄色、橘黄色和橘红色由浅至深变化。雌虾产卵前1个月以内两性进行交配，龙虾交尾行为一般是在刚蜕壳的雌虾与未蜕壳的雄虾之间进行。在交配时，雄虾射精于雌虾的胸板上，雌虾立即分泌胶状物包住精子形成精袋。产卵时雌虾用第5步足分叉的爪抓破精块释放出精子，卵从第3步足基部生殖孔挤出，由第5步足运经精块处受精，而后用胶状带系于腹足内肢上。卵粒受精后由棕黑色变棕色，随着胚胎的不断发育，卵色由深至浅逐渐变化；胚胎发育到后期卵黄已大量消耗，卵色浅淡而至透明。受精卵孵化所需时间长短与水温、盐度高低有密切关系。在水温23-30℃，盐度为2.8-3.3%条件下，胚胎发育历时10-20天。孵化时间是从太阳刚落山开始到半夜为止。当幼体行将孵出的刹那间，亲虾作垂直方向急速游向水面，随即转头向下，以尾扇击水发出响声，幼体即破壳而出。
- 幼体发育
中国龙虾幼体阶段分为浮游期、游泳期和底栖期。初孵出的龙虾是红色幼虫，扁平叶状体，浮游于水的表层，称为叶状幼体，又称第Ⅰ期幼体，孵后24小时开始摄食，投喂蛋黄或卤虫无节幼虫等饵料，在2-3天内发育到第Ⅱ期幼体；此后3天内发育成第Ⅲ期幼体；再经4-5天发育到第Ⅳ期幼体即为成体型，生态上处于从游泳生活向底栖生活的时期，各种器官外形逐步向成虾形态发育变化；又过约12天发育到第Ⅴ期幼体后营底栖生活，经历十余次蜕壳，变态为稚龙虾，即可运往海区鱼礁外放流或开展人工养殖。
养殖技术
- 养殖海区选择
养殖区域选择周围无污染的莆田市秀屿区南日岛浮叶海区，位于中国福建省莆田市东南部，处于平海湾和兴化湾交汇处，拥有全国最大的浅海浮筏网箱养鲍基地。该海域风浪较小，水流畅通，年海流流速0.5-1.5米/秒，海水交换好；底质泥沙，最低潮位水深10-15米，水质清新，透明度0.5-2.6米，常年水温11.5-30.5℃，pH值7.9-8.3，盐度3.04-3.32%，溶解氧≥5.0毫克/升，无机氮0.26-0.65毫克/升，磷酸盐0.01-0.11毫克/升。
养殖设施基本结构
- 苗种选择与放养
从当地海区收购天然海捕中国龙虾苗用30毫克/升聚维酮碘液体药浴15-20分钟后移入室内养殖池进行暂养15天后，选择体形饱满、体色正常、躯体完整、触鞭齐全、健状无病、无外伤、活动能力强的中国龙虾作为苗种。投苗时，应将龙虾从暂养水泥池中捞起按不同规格放入养殖笼内进行分养，运到海区渔排吊挂、养殖。投放密度因个体大小不同而异，放养密度控制在苗种体长10-12厘米的为8-10尾/笼；体长13-15厘米的为6-7尾/笼；体长16-20厘米的为4-5尾/笼；体长21-25厘米的为3-4尾/笼；体长26厘米以上的为1-2尾/笼。养殖水层一般设定在4-5米为宜。水层过浅，易受风浪影响，不利于龙虾的摄食和生长；过深不便于日常管理。养殖笼底部不得接触海底。
- 分笼养殖
养殖期间，每隔1-2个月进行选别、分笼。一般按体长13-15、16-20、21-25、26厘米以上的规格对中国龙虾进行选别，选别后按上述体长大小规格进行分笼养殖。每次分笼时随机测量龙虾体长、体质量等指标，掌握龙虾生长、活动情况。
- 投喂技术
中国龙虾投放后3-4天内不投喂饵料，从投放4-5天开始进行分段投喂。投喂时，先提取养殖笼，在水中来回荡洗数次，洗刷掉养殖笼上的浮泥和附着物，然后打开养殖口，除去残饵，把新鲜饵料从养殖笼的养殖口投进去。同时利用龙虾自身的补偿生长机制，对中国龙虾进行周期性饥饿再投喂，即每隔1-3天投喂1次（夏秋季节每隔1-2天投喂1次，冬春季节每隔2-3天投喂1次），每次投喂量为龙虾体质量的2%-10%，其中体长10-12、13-15、16-20、21-25、25厘米以上，每次投喂量分别为龙虾体质量的7-10%、6-8%、4-6%、3-5%、2-4%，并应根据龙虾个体的大小、水质、水温、天气及摄食等情况合理调整投喂量，一般以少量残饵为宜。饵料投喂时间为夏秋季17:00-18:00，冬春季15:00-17:00，并根据日照和气温适当调整时间，避免强光照对龙虾的干扰。
投喂饵料以低值贝类和甲壳类为主，辅以小杂鱼，同时为促进龙虾蜕壳生长及避免因龙虾发病而使用抗生素等药物影响产品质量，在投饵前，将含壳的鲜活生物饵料压扁并沥干，含有适当的水分，以便在饵料中按饵料质量添加2.0-2.5%幼鳗配合饲料（含蛋白质45%、脂肪5-9%）、0.1-0.2%虾蟹脱壳促长剂（含寡糖65.0%、碳酸钙33.3%、维生素天31.3%、镁1.0%、锌0.7%）和0.05-0.10%复方中草药制剂（复方中草药制剂各味组分的质量百分含量为黄芪13-15%、党参6-9%、茯苓5%-7%、白术6-8%，当归10-13%、麦芽6-8%、山楂6-8%、厚朴4-6%、黄芩6-8%、金银花6-8%、青黛6-8%、甘草5-6%）。饵料的大小根据中国龙虾个体和养殖笼流水孔的大小进行适当调整。
- 饲养管理
每天仔细观察龙虾的活动情况，若有异常，及时找出原因并尽快解决。定期测量体长、体质量等生长指标，做好气温、水温、盐度、溶氧、pH值、投喂量、生长情况等记录。定时检查筏架、缆绳、锚缆、吊绳、养殖笼等养殖器材是否损坏破裂，防止中国龙虾逃逸。在台风来临前，可将养殖笼转移到室内水泥养殖池进行暂养。
- 病害防治
中国龙虾在人工饲养条件下，易受病原生物的侵袭，养殖笼在吊挂前，用100-200毫克/升的高锰酸钾液体浸泡消毒；饵料在投喂前清洗干净，用5毫克/升聚维酮碘消毒15分钟以上，洗净后投喂；中国龙虾分养后及时用30毫克/升聚维酮碘等抗菌药物进行药浴处理。
- 适时收获
及时了解市场情况及龙虾生长情况，确定起捕时间。2-3月放养的中国龙虾（体长13-15厘米），养殖300天后规格可达到500克/尾左右，一般当年12月之后就开始陆续收获。活龙虾的运输，是先将龙虾冷却成冬眠状态，并埋藏于冰凉的锯木屑中运输。
保护现状
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2009年 ver 3.1）——数据缺乏（DD）。
主要价值
- 食用及经济
中国龙虾是重要的海洋渔业对象，其数量最多、分布最广、产量最大。因为中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富、市场售价高，具有很高的经济价值，而且中国龙虾有很高的食疗作用。肉味甘咸、清嫩爽口是名贵海产品。中国沿海，一年四季盛产，农历六七月当造。比澳洲龙虾小，但价格贵一倍多，因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏。据报道，中国从20世纪90年代起开始大量消费海产龙虾，1998年仅上海、北京、广州等城市的进口活龙虾总量就不少于1.5万吨。
- 营养成分
中国龙虾（北京）可食部为46%，每百克含水分77.6克，蛋白质18.9克，脂肪1.1克，碳水化合物1.0克，灰分1.4克，维生素B20.03毫克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，钾257毫克，钠190毫克，钙21毫克，镁22毫克，铁1.3毫克，锌2.79毫克，铜0.54毫克，磷221毫克，硒39.36毫克；外骨骼、角皮含几丁质、钙。壳蛋白几乎是水溶性蛋白，其中羟基脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸含量较高。除去蛋白后的外骨骼中乙酰基葡萄糖胺占39-73%。
- 药用价值
中国龙虾肉性味甘平，具有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静的功效。龙虾壳又称海虾壳，晒干研末，治秃疮、疥癣。
