简介

蛙形蟹(Ranina ranina)又称蛙蟹。蛙蟹科的一种。海洋捕捞对象之，产量不大。分布于我国的东海、南海，水深10~50米处的海底，常埋藏于沙中仅头部露出。体长可达14厘米以上，头胸甲呈蛙形，长度大于宽度且前半部宽于后半部。背面隆起，具鳞状锐刺，呈鲜艳的橘红色。额分三刺，一锐刺居中。螯足的掌节扁平，背腹缘具锐刺，步足呈桨状。底拖网捕获。去壳、鳃、胃后食其肉，味鲜美营养丰富，食法一般以蒸、煮为主。常以大小分级，篓、箱装鲜活运输、上市。

形态特征

头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末绿具2锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿；两指扁平，不动指内缘具7—8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92.0毫米，宽79.4毫米。

分布

分布于中国的东海、南海。

生态

生活于10~150m水深的沙质海底，用浆片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。

经济意义

其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。

烹调方法

粤语俗语

粤语“老虎蟹”，一是螃蟹的一种；二是“无论如何、不顾一切”的意思。摘自《汉语方言大字典》第1685页（中国复旦大学、日本京都外国语大学合作编纂 许宝华、宫田一郎主编 中华书局出版发行 1994年4月第1版。