溪蟹(freshwater crab)

别名：石蟹

溪蟹主要分布于热带地区，并扩展至亚热带和温带边缘区。古北区、东洋区和大洋洲区的淡水蟹类有200多种和亚种。中国除少数地区（新疆、青海、内蒙古和东北）外，几乎全国各省区都有分布，估计有100余种。大部在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞穴里。它们并不长久埋浸在水里，而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。杂食性，但偏喜肉食，主要以鱼、虾、昆虫、螺类以及死烂腐臭的动物尸体为食。有时也吞食同类，特别是刚脱壳的软壳蟹。溪蟹繁殖季节在4～9月间，因地区而异。雌、雄在硬壳时即可进行交配，体内受精。由于适应半陆栖生活，溪蟹类所排出的受精卵的卵壳较厚。母蟹一次产卵量约50～300粒，卵粒牢固地附着在腹肢内肢的刚毛上，孵化出的幼体外形基本上与成体相似，它们壳薄而体弱，不能独立生活，而是攀附在母体的腹肢上，不经任何变态，2～3周后开始独立生活。

中国许多地区常有捕食溪蟹的习惯，溪蟹可作醉蟹、卤蟹或经油炸、火烤后食用，也有鲜食的。溪蟹是人体肺吸虫的主要第二中间宿主，不宜生食。

溪蟹起源于新生代的第三纪。最初，分类学家将溪蟹分为两个科，束腹蟹科（Thelphusidae）和溪蟹科（Pota-monidae）。现已改分为前述3个总科。

形态特征

常见物种

长江华溪蟹

药用

性味归经： 咸，寒。 ①《日华子本草》：“凉。” ②《开宝本草》：“咸，寒，无毒。” ③ 《玉揪药解》：“味苦咸，性寒。”入肝、胆经。①《玉揪药解》：“入手少阴心、足少阳胆经。”②《得配本草》；“入足厥阴经。”

新品种

生命力

意大利动物学家马西米利亚诺·斯卡利奇说，古罗马帝国时期修建的下水道为溪蟹提供了适宜的生存环境。这种溪蟹与希腊淡水蟹十分相似，斯卡利奇认为，溪蟹可能是在2500年至3000年前引入古罗马。在普通自然环境中，溪蟹身长为5厘米左右，而这种生活在罗马帝国废

墟中的溪蟹身长超过8厘米。斯卡利奇说，他们还曾发现一个溪蟹蜕下的壳，长达12厘米。此外，这些溪蟹平均寿命长达15年，普通溪蟹寿命一般为10至12年。斯卡利奇说，溪蟹的主要食物是藻类、昆虫和蜗牛，还有人们偶尔丢下的烟头和快餐盒。斯卡利奇希望，废墟附近要修建的一条地铁线不会打扰溪蟹数千年来安静的生活。

不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。

一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

镉在雌蟹主要组织中的生物积累由高到低的顺序为:外壳>鳃>肝胰脏>触角腺>卵巢.外壳作为雌蟹与外界直接接触的保护屏障,镉最先富集在外壳上,尔后通过一些渠道进入其它组织器官中,这是镉在外壳中生物积累高于其它组织器官的原因之一.另外,外壳的主要组成成分是钙,镉和钙有相似的化学性质,水中的镉离子有机会以替代钙离子的方式进入生物体内[4],这是镉在外壳中生物积累高于其它组织器官的另一个原因之二.

雌蟹在镉的侵袭下,浓度组Ⅱ和浓度组Ⅲ中肝胰脏镉的生物积累随着时间的延长出现短时间内降低,后又升高的趋势,这在一定程度上表明肝胰脏对重金属离子起解毒作用[5],但机体的这种解毒与保护有一定限度.鳃是雌蟹与外界进行气体交换的场所,同时又可以分解淋巴液中的有毒物质,转移外界进来的异物,故镉在雌蟹鳃中的积累也高.

雌蟹对重金属的吸收与积累具有明显的组织差异,这反映了雌蟹的新陈代谢对重金属的生物积累起着重要作用.