美洲鮟鱇，Lophius americanus （Valenciennes, 1837），为鮟鱇科、黑鮟鱇属的一种鱼类，也是鮟鱇目(Lophiiformes)鮟鱇科(Lophiidae)约12种垂钓鱼的统称。 产于世界暖海及温带海洋。 鮟鱇体软皮松，头宽扁，体细长成椎形。鮟鱇体软皮松，头宽扁，体细长成椎形。 最大的体长1.8公尺(6尺)，重达34公斤(75磅)。它的口极大，牙大而尖锐。 在它的头顶部有一行3个分离的背鳍棘，第一棘形成“钓竿”，顶端具肉质“钓饵”。
- 美洲鮟鱇
- Lophius americanus （Valenciennes, 1837）
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- 鮟鱇目
- 鮟鱇亚目
- 鮟鱇科
- 黑鮟鱇属
- 美洲鮟鱇
- 世界暖海及温带海洋
简介
鮟鱇鱼俗称结巴鱼、蛤蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等。属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，种类多样：大者可达1—1.5米。中国只有两种，—种叫黄鮟鱇，另一种是黑鮟鱇。前者下颌齿多2行。口内白色，臂鳍条8～11根；后者下颌齿多3行，口内有黑白圆形斑纹，臂鳍条6～7根。
鮟鱇鱼有两个背鳍。第一背鳍与一般鱼不同，由5～6根独立分离的鳍棘组成（6根是黄鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前两银位于吻背部。其顶端有皮质穗。第2背鳍与臂鳍均位于尾部。胸鳍很宽，侧位，圆形，基部成臂状，有利助身体滑行。腹鳍短小，喉位。尾鳍圆截形。体裸露无鳞，在头体上方及体侧边缘均有大小不一的皮质突起。
美洲鮟鱇鱼体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣（也叫皮质穗），瓣内寄生着一些发光的细菌，鮟鱇鱼的嘴巴很大,而且牙齿是犬齿状,头顶上又有一根钓竿,这根钓竿不时会发出星星的闪光来引诱小鱼.象一只悬挂明灯的钓鱼杆。鮟鱇为近海底层鱼类，不大游动，捕食机会少，在长期的演化过程中，它的背鳍发生了变化：第一个背鳍逐渐向头部延伸，背鳍的前三枚鳍棘在头顶前方分离呈丝太，其末端有一根发光的皮瓣。当小鱼在闪光点附近游动时，鮟鱇鱼就摇动它的钓具，引鱼上钩，送入口内。
在海上捕捞的鮟鱇鱼，通常都是雌鱼，一般见不到雄鱼。这是因为雄鱼在出生不久，个体很小时就寄生在雌鱼的身体上，大多已同雌鱼结为一体，但仔细观察，仍可辨出雄鱼的体形。雌雄如此亲密无间，这在动物界中是比较罕见的。但也有极个别单独生活的雄鱼，据说有人在冰岛外海捕捞的雄鮟鱇体重仅为雌鮟鱇的千分之一。
美洲鮟鱇鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可担取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。
鮟鱇鱼又叫老人鱼，因为它发出的声音似老人咳嗽。鮟鱇鱼的前端扁平呈圆盘状，身躯向后细尖成柱形，两只眼睛生在头顶上，一张血盆大口长得象身体一样宽，嘴巴边缘长着一排尖端向内的利齿；腹鳍长在喉头，体侧的胸鳍有一个臂，它平时常栖伏水底，紫褐色的体上光滑无鳞但散杂着许多小白点，整个体色与海底颜色很相似。
鮟鱇鱼的胃口很大，它的胃中常充满着鲨鱼等。它生长在黑暗的大海深处，行动缓慢，又不合群生活，在辽阔的海洋中雄鱼很难找到雌鱼，一旦遇到雌鱼，那就终身相附至死，雄鱼一生的营养也由雌鱼供给。久而久之，鮟鱇鱼就形成了这种绝无仅有的配偶关系。
捕食方式
鮟鱇常潜伏在海底，身体相当大，大的身长达1．5米，在它的背部生着一条很奇怪的鳍棘，这条鳍棘原是背鳍的一部分，后来渐渐变化而成一根长而柔软“鱼竿”状的东西，在这根“鱼竿”的顶端还吊着一个小囊状的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身体埋住，仅伸出它的“鱼竿”引诱在附近游动的小鱼，一旦“鱼竿”把小鱼“钓”到它的大嘴附近，鮟鱇就张开大嘴很顺当地把小鱼吞食下去。鮟鱇胸部有一对非常宽大的鳍，像它的双臂一样，可以撑起它的身体，鮟鱇常借助这个胸鳍在海底作跳跃运动。由于鮟鱇用它那特殊的“鱼竿”捕捉小鱼的方式，和能在水底跳跃的本领，人们称它为“奇异的渔夫”。
性寄生
鮟鱇雌雄相处方式表现为性寄生。此种寄生方式发生于同种生物的雌雄个体之间， 它不仅是一种营养联系， 同时也是一种有利于物种繁殖的适应性特征。 其特点一般表现为雄性个体微小， 结构简单， 除生殖能力正常外其它生理机能退化，不能独立生活，需要寄生于雌性个体的身体上，这样 对雌雄生殖细胞的相遇和结合极为有利。
鮟鱇就是一种性寄生鱼类，雄鱼一旦孵化就寻找雌鱼并用口附着其体表，并且使自己的血管与雌鱼的血管合二为一，终生依靠从雌体的血液中吸取营养而生活。在繁殖季节， 雄性角鮟鱇鱼为雌性个体提供精子，有效地解决了黑暗环境中难以寻找异性交配的问题。
雄鮟鱇出生后，头等大事就是找对象，它们得赶快找到一条雌鮟鱇，如果长时间找不到，它们就会饿死。雄鮟鱇找到雌鮟鱇之后，就紧紧咬住对方的头、肚或腮，再也不肯松口，开始了它们的寄生生活。它们靠吸雌鱼的血为生，睾丸慢慢长大，身体却开始缩小，全身的营养都奉献给了性器官。有人曾经在大西洋深处捕获到一条1米多长的雌鮟鱇，附在它身上的雄鮟鱇却只有9厘米长。
特性优势
鮟鱇身体里有一种腺细胞的分泌液，含有一种磷脂，这个磷脂就叫荧光素，那么荧光素在催化剂荧光酶的作用下，会和血液中的氧化合，发出一种荧光，也叫冷光。鮟鱇的腺细胞的分泌液含有一种磷脂，它身体里头有背鳍，它的第一背鳍棘长出一个钓竿，在钓竿的顶上有一个肉穗，就能发出各种各样的光色来。而且这个肉穗在水中漂浮着，不知情的小鱼就以为它是一条小虫都过来吃，这样一过来吃不要紧，它马上大嘴一张，小鱼小虾全流进了它的嘴里。如果有大鱼过来以后，它马上把光色去掉，灭掉以后，别的鱼看不到它自己在这里，那么就保护了它。
它要集中光线，又要调整强度。发光的部位，一般在它的眼睛、下颚、身体两侧，在它的腹面，这样发出来的光可以说能够照到前面、两侧、下面和腹部，这样对它本身鱼类是有很大的好处的；发光鱼所发出的光的颜色是不一样的。正因为它发出的颜色不一样，才使自己能够按照颜色找到它的同类。
其他种类
强生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）
这种鮟鱇全长只有10厘米。在深海中不大能遇到猎物，所以较自己大的食物都尽量吞下。锐利的牙齿是向内边的，一旦捕到猎物，就不会让它逃脱。
密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）
密棘鮟鱇的雌鱼远大于雄鱼，雌鱼全长1－1.2米，小的为雄鱼，只有8－16厘米，雄鱼寄生在雌鱼身上而生活。雄鱼遇到雌鱼时就咬住不放，不久就成为雌鱼身体的一部分。
羊齿鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）
全长30厘米，具有体长两倍以上长的“钓竿”。
全长30厘米，具有体长两倍以上长的“钓竿”。
疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）
全长60厘米，具有绳结和绳条一样的“钓竿”。
烹饪方法
酱烧鮟鱇
材料：鮟鱇鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。
西芹，茎切段，叶子切碎备用。 酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。
西芹，茎切段，叶子切碎备用。 酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。
做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入鮟鱇块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎
清蒸鮟鱇
之前里外抹一层细盐，肚内再放些姜丝或姜片，熟后装盘，上面洒一层切碎的葱末和姜丝，倒大量醋，然后把油烧热，浇上去即可，既方便又好吃。味道鲜美。
酸辣溜鮟鱇鱼片
材料: 鱼片,泡发木耳,甜椒 配料:姜丝,葱,干辣椒 。调料: A:酒,盐,淀粉B白醋(没有的话用陈醋也可以,不过鱼会变色),辣椒油,糖,盐,鸡精,湿淀粉
做法: 鱼片先用调料A腌10分钟,泡油至6分熟；锅里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一会,再放入之前炒好的鱼片,加调料B除湿淀粉以外的. ；出锅前勾芡,淋少许香油即可。
烤鮟鱇鱼配番茄辣椒汁
材料：鮟鱇鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法
(1)将鮟鱇鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的鮟鱇鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。
鮟鱇鱼豆腐
做法:
1. 将鱼肉的血丝与筋挑取乾净.
2. 保鲜膜包于竹帘内,把鱼肉卷成圆形.
3. 将鱼肉蒸四十五分钟取出.
4. 将蒸好的鱼肉,放在细目滤网上磨成泥状.
5. 加入鸡蛋与鱼肉泥搅拌均匀,再加进柴鱼高汤混合均匀,然后倒入方型蒸盘,送入蒸箱蒸十五分钟即成.
日式火锅
原料：鮟鱇鱼肉、鮟鱇鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面.
锅底：豆浆汤用料特点：豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒,以及颜色淡的酱油精制而成.
放料顺序：先放牛蒡,后放白菜、肉类,最后放入蘑菇、乌冬面等.
口味：通常所吃的是雌鮟鱇,肉质鲜美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用鮟鱇鱼火锅,滋味鲜美,回味悠长.
鮟鱇鱼杂炖豆腐
1、选新鲜的鮟鱇鱼鱼杂（色泽明亮无异味）一斤洗干净，热锅加姜片，入鱼杂、葱蒜、轻翻一下
2、鱼杂变色后，加半块儿豆腐，加两滴醋
3、加一碗米酒
4、开锅后，加盖中活20分钟。开盖，加一茶匙盐调味、撒点香葱
麻椒炒鮟鱇
主料：重约2000克鲜鮟鱇鱼一尾。开膛取出鱼肝、鱼卵和胃囊等内脏留作另用，斩去尾鳍、胸鳍，卸下长有2行倒伏状尖牙的唇骨。余下带骨鱼体斩骨牌块，用开水焯过过凉后备用。
配料：麻椒200克切片。选用皮薄质脆、辣口适中的新摘麻椒，成菜口感远胜于用青椒或尖椒作替代品。
调料：葱、姜、胡椒粉、香菜段、精盐、味精、食用油适量。
做法：炒锅放底油，油温6成（约140度）时下葱、姜炸锅，倒入鱼块翻炒，添两手勺水盖锅烧开烧透。待汤汁浓稠依次下入麻椒、精盐、味精、胡椒粉和香菜段，颠勺出锅。
特点：清淡爽口，鲜咸味美，乃工薪价位“炒牛蛙”。
熘鮟鱇鱼片
主料：大个体鮟鱇鱼数尾。在头颈处切口剥皮，剔下鱼肉，片2毫米厚鱼片入味上浆备用。
配料：黄瓜100克去皮切象眼片、胡萝卜片50克、水发木耳50克。
调料：葱花、姜末、蒜片、香菜段、精盐、味精、食用油、香油、花椒粒、白酱油、水、淀粉适量。
做法：
（1）炸锅放宽油烧6成热，逐片下入鱼片滑透，倒入漏勺控油。
（2）炒锅放底油，下花椒粒炸油捞净杂质，再下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白酱油，添汤，入味，勾芡。倒入鱼片颠勺，撒香菜段，点香油出勺。
特点：色泽艳丽，口感爽滑，荤素搭配，营养丰富。
家常焖鱼杂
主料：鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法：
（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。
（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。
特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。
特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。
烧鮟鱇
鮟鱇皮不要去,肚和肝也保留。先把鱼切成大小适中的鱼块（长约5厘米宽约4厘米），大蒜也切得长短适中，分别洗净。把鮟鱇鱼放入锅中，加少许水煮到五分熟后捞起，用冷水稍淋一下。然后准备好姜蒜切碎。洗净锅子，倒入少许油，旺火烧到有点冒烟，放入姜蒜（吃辣的可以放两个红辣椒）和10克左右盐，翻抄一分钟后倒入鱼块再翻抄三分钟，加入料酒200克左右和白糖10克左右，接着翻抄3分钟，然后盖锅焖烧5分钟（期间可加少许水），至鮟鱇鱼烧到9分熟的时候，加入切好的大蒜，翻抄2分钟，加适量鸡精，就可以起锅了。该菜肉味细腻鲜美，滑溜爽口，就酒下饭都适宜。
